牛かたまりのレシピ一覧

牛肉に合わせ塩をまぶす
合わせ塩の材料を混ぜる。牛肉はひとかたまりの場合は半分に切り、ポリ袋に入れて合わせ塩を加える。空気を入れて袋の口を押さえて持ち、振りながら全体にまぶす。

香味野菜を加えて一晩置く
ポリ袋に玉ねぎ、セロリと、あればローリエを小さくちぎって加え、袋の上から全体になじませる。袋の空気をしっかりと抜き、口を結んで閉じる。冷蔵庫に入れ、一晩（6～10時間）おく。

牛肉をゆではじめる
口径約20cmの深めの鍋に水1.5リットルを沸かし、強めの中火にする。牛肉を、野菜を払って袋から取り出し（野菜はとっておく）、さっと水で洗う。まず1切れを鍋に入れ、再び沸いたら、もう1切れを加える。

沸いたら野菜を加える
さらに沸いたら、汁けをきった野菜を加え、肉が水面から出ていれば、かぶるくらいの熱湯を加える。もう一度沸かし、アクがあれば取り除く。

1時間30分ゆでて粗熱を取る
ふたをして弱火にし、竹串を刺してすっと通るようになるまで1時間30分～2時間ゆでる（途中、吹きこぼれそうであれば火を弱める）。火を止め、ふたをしたまま粗熱を取る。

でき上がり
ゆで汁から取り出し、すぐに食べる場合は水けを拭き、食べやすくほぐすか切る。好みで粗びき黒こしょうや粒マスタード（分量外）をつけていただく。

保存するときは……
ラップで1切れずつぴったりと包み、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で4～5日間保存OK。

牛肉は表面をフォークで刺して、数カ所穴をあけ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。新玉ねぎは皮をむき、スライサーなどで薄切りにする。水にさらして水けをきる。たれの材料を合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉を焼く。表面にこんがりとした焼き色がついたら、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1、水1/3カップを加えてふたをし、弱火で8～10分蒸し焼きにする。

牛肉が温かいうちにアルミホイルでぴったりと包んで15～30分おき、余熱で中まで火を通す。牛肉を薄切りにして、玉ねぎの1/2量を敷いた皿に盛る。残りの玉ねぎをのせ、たれをかける。
（1人分255kcal、塩分2.6g）

にんにくは薄切りにする。あさつきは長さ8cmに切る。フライパンを中火で熱してごま油大さじ2を入れ、にんにくを色よく炒めて取り出す。

同じフライパンに牛肉を入れて強火で熱し、両面を焼き色がつくまでこんがりと焼き、酒100ccを加えて弱火にし（このとき炎が出るので注意）、しょうゆ50ccとこしょう少々で味つけをする。

全体に味が回ったらふたをして火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で1～2時間さます。牛肉が冷たくなったら薄切りにして器に盛り、にんにくを散らして焼き汁をかけ、あさつきを添える。
（1人分熱量235kcal、塩分2.3g）

じゃがいもは皮つきのまま洗ってラップで包み、電子レンジで3分、上下を返してさらに1分加熱する。ラップをはずし、粗熱が取れたら皮をむき、大きめの一口大に切る。

トマトはへたを切り、たことともに大きめの乱切りにする。にんにくは縦半分に切ってつぶす。

フライパンににんにく、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかけ、1～2分炒める。香りが出たらじゃがいもを加えて中火にし、少し焼き色がつくまで2〜3分、上下を返しながら焼く。

たこを加えて30秒ほど炒め、トマト、塩小さじ1/4、こしょう少々、「S&B スパイス＆ハーブ バジル」を加え、強火にしてさらに30秒ほど炒め合わせる。

紫玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。鮭は骨があれば除き、一切れを3～4等分に切る。「S&B フレッシュハーブ タイム」は枝先から根元に向かって茎をしごくようにして葉をとる。

ボールに小麦粉3/4カップ、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、炭酸水を少しずつ加えながら混ぜる。最後にタイムの葉を入れ、混ぜずにおく（こうすると、揚げてもころもの表面にタイムが見えて仕上がりがきれい）。

鍋に揚げ油適宜を中温（※）に熱する。鮭、ブロッコリー、紫玉ねぎにころもを薄くつけて入れる。ときどき上下を返しながら、鮭は3～4分、野菜は1～2分、からりとするまで揚げる。油をきって器に盛り、塩適宜を添える。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

牛肉は塩、こしょう各少々をふって全体になじませる。鍋にバター大さじ2を熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで強火で炒める。

小麦粉をふり入れ、全体にからませるように木べらでよく混ぜる。香ばしく色よく仕上がるように粉が焦げ色になるまで炒める。

赤ワインを加える。

うまみの溶け出した肉汁が鍋底についているので、木べらでこそげ取る。

沸騰したら、固形スープの素を湯10カップで溶いて入れ、セロリ1本とローリエを加える。

再び沸騰したらアクを取る。弱めの中火にしてふたをし、1時間～1時間30分煮る。

にんじんは皮つきのまま、長さ約5cmに切って4つ割りにし、皮をむく。煮くずれないように切り口の角を薄くそぎ取って面取りする。じゃがいもは皮つきのまま4つ割りにし、皮をむく。面取りして水にさらし、アクを抜いて水けをきる。残りのセロリは葉と筋を取って横3つに切り、短冊切りにする。玉ねぎはくし形に切る。

フライパンに残りのバターを熱し、じゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎを入れて、油が全体にまわるまで強火で炒める。鍋に加え、柔らかくなるまで弱めの中火で煮る。

先に入れたセロリとローリエを取り出し、トマトピューレ、とんカツソースと塩、こしょう各少々を加え、5～6分煮る。
（1人分459kcal）