鶏もものレシピ一覧

ボールに鶏肉と下味の材料を入れてよくもみ込み、2～3時間置き、味をなじませる（温かい場所に置くときや、3時間以上置くときは、下味ごと保存袋に入れて冷蔵庫に入れ、揚げる前に20分ほど室内に置く）。パセリは茎を除き、大きめにちぎる。ミニトマトはへたを取る。別のボールにころもの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火で170～180℃に熱する。【1】の鶏肉をころものボールに加えてまぶし、油に入れる。そのまま3～4分揚げて上下を返し、さらに3分ほど揚げて一度取り出す。

鶏肉の下味が残ったボールにパセリを入れ、ぬぐうようにして全体にからめる。残ったころもをまぶして揚げ油に入れ、1分ほど揚げて上下を返し、パリッとしたら取り出して油をきる。

やや火を強めて揚げ油を180～190℃に熱し、【2】の鶏肉を3～4個ずつ戻し入れ、こんがりするまで20～30秒揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、【3】のパセリと、ミニトマトを添える。

鶏肉は一枚を4等分に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふってすり込む。ボールにAを混ぜ合わせ、鶏肉を入れて手でもみ込み、1時間ほどおく。トマトはへたを取って4等分のくし形に切る。きゅうりは斜め薄切りにする。好みの葉野菜は食べやすい大きさにちぎる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、両面をこんがりと焼く。焼き色がついたらふたをして、弱火でさらに4分ほど蒸し焼きにする。器に盛って、粗びき黒こしょう適宜をふる。【1】の野菜とレモンを添える。

卵はゆでて、殻をむく。鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにくは皮をむく。こんにゃくは塩少々をもみ込んで洗い、食べやすい大きさにスプーンでちぎる。鍋にこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を加えてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったらこんにゃくを加え、強火でさっと炒め合わせて火を止め、余分な油を捨てる。

水2と1/2カップ、にんにくと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかけ、ゆで卵を加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜ、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて折り、中央に穴をあけたものでも）をして5分ほど煮る。

しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を加えて混ぜ、再び落としぶたをする。途中で煮汁を全体に回しかけながら、煮汁が1/3量ほどになるまで約10分煮る。

「S&B スパイス＆ハーブ サフラン」は大さじ2のぬるま湯につけ、15分ほどおく。たけのこは放射状に、パプリカは縦に6等分に切る。アスパラガスは長さを半分に切る。ごぼうはピーラーで薄く削り、使うまで水につけておく。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をもみ込む。あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして水で洗う。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

直径24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火で3～4分、こんがりと焼き色をつける。

ごぼうを水けをきって加えて1分ほど炒め、米を洗わずに加えて1～2分炒める。米が透き通ってきたら、煮汁、サフランを汁ごと入れ、煮立ったらあさりを散らし、パプリカ、たけのこを放射状に並べる。ふたをして弱火で12分ほど煮る。

アスパラガスを放射状に並べ、ふたをして火を止め、10分ほど蒸らす。

キャベツは一口大に切る。玉ねぎは横半分に切り、繊維にそって薄切りにする。パプリカは横に薄切りにする 。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。耐熱皿に麺を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで2分30秒ほど加熱し、菜箸でほぐす。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉、玉ねぎを入れて2分ほど炒める。キャベツ、パプリカを入れてかるく炒め、麺を加える。「S&B 赤缶カレー粉」をふって香りが立つまで30秒ほど炒め、ウスターソース大さじ2、水大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えて炒める。

鶏肉は食べやすい大きさに1枚を8〜10等分に切る。厚みのある部分に包丁を入れて広げ、筋の多い部分は切り込みを入れる。ボ―ルに鶏肉を入れ、Aを加えてさっと混ぜ、5分ほどおく。

【1】に卵を割り入れ、手でもみ込むようによく混ぜる。小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油を深さ1cmほど入れ、【2】にころもをしっかりつけながら油の中にすべて入れる（重ならないように）。

フライパンを強めの中火にかけ、5分ほど揚げる。ひっくり返して、火を止め、そのまま5分おく。

再び強めの中火にし180℃になったら、2〜3回裏返す。香ばしい揚げ色になり、ころものからっとするまで5分ほど揚げる。


☆このレシピは、2023年3月30日までの掲載となります。