さば大根
- 大根 1/2本
- さば(三枚におろしたもの) 1尾分
- しょうが(大) 1かけ
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、4つ割りにする。
さばは一枚を4等分して、皮目に包丁で切り目を入れる。しょうがは1/4量ほど残して、皮つきのまま薄切りにする。残りは皮をむいてせん切りにする。
鍋に大根と水2と1/2カップを入れて、弱めの中火にかけ、15~20分ほど煮る。大根を鍋の片側に寄せ、薄切りにしたしょうが、酒、しょうゆ、砂糖を加える。さばを皮目を上にして強火にし、煮立ったらアクをすくい取る。
アルミホイルなどで落としぶたをして、ときどき煮汁を全体に回しかけながら、弱めの中火で15分ほど煮る。
みりんを全体に回しかけ、ふたをせずに5分ほど煮て火を止める。器に盛って、しょうがのせん切りをのせる。
(1人分244kcal)
さばの塩焼き
- さば(三枚におろしたもの) 1尾分
- 大根 1/3本(約250g)
- すだち 4個
- 塩 約小さじ1と1/2
さばはペーパータオルで水けをよく拭き、包丁を斜めにかたむけて、深さ5mmの切り目を、5mm間隔で入れる。このとき、身が薄い腹側の下に、3つ~4つに折りたたんだぬれぶきんを置くと、表面が平らになって、切り目が均等になる。もう1枚も同様にし、それぞれを4つに切る。
大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。すだちは横半分に切る。
焼き網を火にかけ、充分に熱しておく。さばをざるに並べ、両面に塩を、高い位置からふる(皮目は、少し多めにふるとよい)。
さばを皮目を下にして焼き網にのせ、中火でこんがりと焼き、返して裏面を焼く(焼き網の熱し方がたりなかったり、皮目が焼けていないうちに返すと、くっついてしまうので注意。また、グリルを使う場合は、最初に皮目を上にして焼いて)。皿に盛り、大根おろしとすだちを添える。
(1人分202kcal)
さばの竜田揚げ カレー風味
- さばの切り身(片身のもの) 2枚
- ころも
- カレー粉 大さじ1
- 片栗粉 1/4カップ
- サラダ菜の葉 8枚
- レモンの輪切り 8枚
- しょうゆ 酒 揚げ油
さばは中骨のあたりの小骨を毛抜きで抜き、幅2cmに切って、しょうゆ、酒各大さじ1をふってからめ、5分ほどおく。ビニール袋にころもの材料を入れて、さばの汁けをきって加え、口を閉じて上下に振り、全体にまぶしつける。
鍋に揚げ油を中温(170~180 ℃。菜箸を入れると1~2秒してからシュワシュワと泡が出る程度)に熱し、さばを入れる。ときどき菜箸で返しながら揚げ、カラッとしたら取り出して揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、サラダ菜とレモンの輪切りを添える。
パプリカのカレー肉巻き
- 豚バラ薄切り肉 8枚(200g程度)
- パプリカ 1/2個(100g)
- カレー粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
パプリカは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に幅7〜8mmに切る。
豚肉の両面に塩、こしょう、カレー粉をまぶす。豚肉を1枚ずつ縦長に広げて置き、手前にパプリカを1/8量ずつのせて、手前からくるくると巻く。
巻き終わりを下にして、中央に寄せてグリル皿に並べ、上段に入れる。
料理集→番号で選ぶ→No.89→決定→2人分→スタート
4種のひんやりおつまみプレート
- 〈プチもろきゅう〉
- きゅうり 1本
- もろみみそ 大さじ1
- 〈アボカドののりあえ〉
- アボカド 1/2個
- A
- のりのつくだ煮 小さじ2
- 練りわさび 小さじ1/2
- 白いりごま 適量
- 〈スモークサーモンのクリームチーズ巻き〉
- スモークサーモン 4枚
- クリームチーズ(室温にもどす) 20g
- 粗びき黒こしょう 少々
- あればチャービル 適量
- 〈卵黄のしょうゆ漬け〉
- 卵黄 2個分
- B
- しょうゆ 小さじ2
- オイスターソース 小さじ2
もろきゅうをつくる
きゅうりは両端を切ってピーラーで皮をしま目にむき、長さ2~3cmに切る。
【1】にもろみみそをのせ、器に盛る。
アボカドののりあえをつくる
アボカドは種を取って皮をむき、1.5~2cm角に切る。
ボールに【3】を入れ、Aを加えてあえる。器に盛り、白いりごまをふる。
スモークサーモンのクリームチーズ巻きをつくる
スモークサーモンは1枚ずつ広げ、クリームチーズを等分に塗る。それぞれ端から巻いて、長さを半分に切る。
器に盛り、黒こしょうをふって、あればチャービルを飾る。
卵黄のしょうゆ漬けをつくる
小さな器に卵黄を1つずつ入れ、Bをよく混ぜ合わせて等分に注ぐ。
ラップをかけ、クーリングアシストルームで15分「はやうま冷却」(急冷)し、通常の冷蔵室に1時間置く(「はやうま冷却」がない場合は、通常の冷蔵室に一晩以上置く)。取り出して器に盛る。
さばの甘酢炒め
- さばの切り身(3枚におろしたもの) 1尾分
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1個
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- トマトケチャップ 大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1弱
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 湯 2/3カップ
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
さばは皮目に深さ3mmほどの切り込みを、5mm間隔で入れ、一枚を6つに切る。ボールに入れて、酒、しょうゆを加え、全体にからめて下味をつけておく。
ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、幅2cmのくし形に切る。片栗粉小さじ2は水大さじ1と1/2で溶いておく。
さばは片栗粉を薄くまぶす。中華鍋に揚げ油を入れて中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、さばを入れて、からりと揚げる。
大さじ3杯分の揚げ油を残して、強火で熱する。玉ねぎ、ピーマンを順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、揚げたさばを入れてざっと炒める。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、とろみをつける。
(1人分456kcal)