牛肉と白菜のすき煮
- 牛薄切り肉(すき焼き用) 200g
- 白菜 1/4株(約400g)
- しらたき 1袋(約200g)
- 酒 みりん しょうゆ 砂糖
白菜は根元を切り、長さを半分に切る。しらたきはざるに入れ、熱湯を回しかけてアクを抜く。粗熱が取れたら水けをきり、食べやすい長さに切る。
鍋に白菜と水1/2カップを入れて中火にかけ、白菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。酒、みりん、しょうゆ各大さじ3を順に加えて混ぜ、しらたき、牛肉を順に入れて煮汁が少なくなるまで5分ほど煮る。全体に味がなじんだら、砂糖小さじ1を加えてさっと混ぜ、さらに1分ほど煮て器に盛る。
ビーフカレー
- 牛バラ薄切り肉 300g
- 玉ねぎ(大) 2個
- マッシュルーム 15個
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 市販のカレールウ(4~6皿分用) 1箱
- 赤ワイン 1カップ
- ローリエ 3枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ5
- ご飯 900g(茶碗6杯強)
牛肉は長さ5~6cmに切る。玉ねぎは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは石づきを少し切って半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えてときどき混ぜながら15~20分炒める。途中、3~4回いったん火からおろし、温度を下げてから再び火にかけると、甘みが出て、焦げるのを防げる。
フライパンに残りのサラダ油を入れてよく熱し、牛肉を入れて塩、こしょうをふる。強火でカリカリになるまで、10分くらい、焼きつけるようにして炒める。
玉ねぎがきつね色になったら、マッシュルームを加えて強火でさっと炒める。牛肉をフライパンから焼き汁ごと加え、赤ワインを鍋肌から注ぎ入れる。
そのまま5~6分煮つめて、アルコール分を完全にとばす。
水1.2リットルを加えて煮立たせ、アクを取って弱火で20分くらい煮る。水が初めの1/2量くらいになったら、市販のルウを2つ~3つに割って加え、ローリエも加えて10分くらい煮る。
皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
(1/6量で538kcal)
玉ねぎのすき焼き風煮
- 玉ねぎ 600g(中4個)
- 牛薄切り肉 400g
- しらたき 2袋
- 酒 1カップ
- しょうゆ 1/2カップ強
- 砂糖 大さじ5
玉ねぎは芯をつけたまま、1.5cm幅のくし形に切る。
しらたきは、熱湯にさっと通し、食べやすい長さに切る。
厚手の鍋に酒、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、煮立ったら玉ねぎとしらたきを入れて煮、玉ねぎが柔らかくなったら、牛肉を加えてさっと火を通す。
手羽元のタンドリーチキン
- 鶏手羽元 6本
- A
- プレーンヨーグルト 50g
- おろしにんにく 1かけ分
- おろししょうが 1かけ分
- トマトケチャップ 大さじ2
- カレー粉 大さじ1/2
- はちみつ 小さじ1
- チリペッパー 小さじ2/3
- 塩 小さじ1/3
- クレソン(ざく切り) 適量
- レモン(くし形切り) 2切れ
オーブンを200℃に予熱する。鶏手羽元は骨にそってキッチンばさみで切り開く。ボールに鶏手羽元とAを入れてよくもみ込む。アルミのバットにラップを敷いて鶏手羽元を並べ、クーリングアシストルームで15分×2回「はやうま冷却」(急冷)する。
オーブンの天板にオーブン用シートを敷いて【1】を並べ、200℃のオーブンで20分焼く。フライパンで焼く場合は、フライパン用アルミホイルを敷いて【1】を並べ、中火で両面を2分ずつ焼く。こんがりと焼き色がついたらふたをして弱めの中火にし、4~5分蒸し焼きにする。
器に盛り、クレソン、レモンを添える。
ミックス野菜と卵の中華スープ
- にんじん 50g
- 玉ねぎ 70g
- しいたけ 30g(約2個)
- 溶き卵 1個分
- ごま油 適量
- A
- 水 2カップ
- 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ1
下ごしらえ/野菜を切って冷凍保存する
にんじんは皮をむき、長さ4~5cmの細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。しいたけは石づきを切って軸とかさを分け、かさは薄切りにし、軸は手で細く裂く。アルミのバットにラップを敷いて、にんじん、玉ねぎ、しいたけを並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」(急凍)する。合わせて冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。
当日/中華スープをつくる
鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰したら冷凍保存していた野菜を加えて1~2分煮る。
溶き卵を回し入れて火を止める。器に盛り、ごま油をたらす。
牛肉のオイスターソース炒め
- 牛ロース薄切り肉 200g
- しめじ 1パック
- ねぎ 1本
- ブロッコリー 1株
- にんにく(小) 1/2かけ
- しょうが(小) 1/2かけ
- オイスターソース 小さじ1と1/2
- しょうゆ
- サラダ油
- 片栗粉
- ごま油
- 砂糖
- 塩
- こしょう
- 酒
牛ロース肉は食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくはみじん切りに、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
ブロッコリーは小房に切り分ける。茎は皮に浅く切り目を入れ、そこを手がかりにして皮をむく。堅い皮は捨て、しんは縦に厚さ4~5mmの薄切りにする。
小さなボールにしょうゆ、サラダ油各小さじ1、片栗粉小さじ2を入れて混ぜる。牛肉に回しかけて、かるく混ぜ合わせる。
ボールに水大さじ2、オイスターソース、しょうゆ各小さじ1と1/2、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。
強火で鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1とサラダ油大さじ1を入れる。ブロッコリーの花の部分を入れ、沸騰したらブロッコリーの茎としめじを入れ、再び沸騰したらざるにとって水けをきる。
バットなどにペーパータオルを敷いておく。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、牛肉を炒める。火が通って色が変わったら、ペーパータオルの上に広げて余分な油を取る。
フライパンをペーパータオルなどでざっと拭く。サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらしょうがとねぎを入れ、油が回ったらブロッコリーとしめじを加えて炒め合わせる。
牛肉を戻し入れて酒小さじ1をふり入れ、全体を炒め合わせる。合わせ調味料を再び混ぜ、3~4回に分けて回し入れ、そのつど全体を大きく混ぜる。
(1人分 317kcal、塩分1.8g)