目玉焼き
- 「作り方」参照
卵2個は小さな器に割り入れる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、充分に温まったら、卵を入れる。直接割り入れると、黄身がくずれる原因になるので、1人分ずつ器に割り入れてから、流し入れるようにして。器の縁をフライパンの底ぎりぎりまで近づけ、そっと卵を流し入れると、白身が広がりすぎず、形のよい目玉焼きに。
白身が固まってきたら、水大さじ1/2を加える。こうすると、白身の縁や裏側が焦げず、きれいに仕上がる。そのままふたをせずに焼き、黄身のまわりが固まってきたら、火を止める。黄身が黄色く、箸でくずすととろりと流れ出るくらいの柔らかさの焼き上がりに。
(1人分222kcal、塩分0.3g)
もやしとしいたけの巣ごもり風目玉焼き
- 卵 4個
- もやし 1袋(250~300g)
- 生しいたけ 6個
- サラダ油 大さじ2
- 酒 大さじ1~2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
もやしは(できれば)根を取る。しいたけは石づきを切って、幅5mmに切る。
フライパンにサラダ油を熱し、もやしとしいたけを入れて中火で炒める。しんなりしてきたら、塩、こしょうをふり、全体に広げて4カ所にくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れる。
酒をふってふたをし、弱めの中火で3~4分、好みの堅さになるまで蒸し焼きにする。
(1人分151kcal)
ピーマンと削り節の巣ごもり風目玉焼き
- 卵 4個
- ピーマン 8個
- 削り節 1カップ
- しょうゆ 大さじ2
- だし汁(または水)大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ピーマンは縦半分にし、へたと種を取り除いて、横に幅5mmに切る。
フライパンにごま油を熱し、ピーマンを入れて強火でさっと炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ、だし汁、砂糖、みりんを加えて炒め合わせ、削り節を加えて全体にからめる。
具を全体に広げて4カ所にくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れる。ふたをして、弱めの中火で3~4分、好みの堅さになるまで蒸し焼きにする。
(1人分157kcal)
魚介と鶏だんごの寄せ鍋
- つくねのたね
- 鶏ひき肉 400g
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- かに 400g
- 有頭えび(中) 4尾
- 白菜 1/4株(約400g)
- にんじん 1本
- 春菊 1/2わ(約100g)
- あれば生麩(花形のもの) 1本
- 昆布(10×10cmのもの) 1枚
- 煮汁
- 水 5カップ
- しょうゆ、みりん 各大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- 薬味
- S&B七味唐からし、S&B本生 本わさび、S&B柚子こしょう 各適量
ボールにつくねのたねの材料を入れ、練り混ぜる。かには足が長ければ食べやすく切る。えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、ひげが長ければ切る。
白菜は一口大のそぎ切りにする。にんじんは幅7~8mmの輪切りにし、好みの型で抜く。春菊は根元の堅い茎を切る。あれば生麩は幅1cmに切る。
土鍋に煮汁の材料と昆布を入れて10分ほどおき、中火にかける。煮立ったら、水でぬらした手で【1】のたねを一口大に丸めながら入れる。2分ほどして少し固まってきたら、かに、えびを入れ、アクが出たら取る。
野菜と生麩を適量ずつ加えながら煮る。火が通ったものから取り皿にとり、好みの薬味を添えていただく。
フレンチトースト
- バゲット 1/2本(約15cm)
- A
- 卵 2個
- 牛乳 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- 好みでホイップクリーム フルーツ ミント メープルシロップ 各適宜
- バター
下ごしらえ/自家製冷食フレンチトーストを作る
バゲットは長さを6等分に切る。バットに並べ、Aをよく混ぜ合わせて流し入れ、30分浸す。
フライパンにバター20gを弱火で熱し、バターが溶けたら【1】を入れて、こんがりと色づくまで両面を焼く。網を置いたアルミのバットにのせ、クーリングアシストルームで60分急凍「はやうま冷凍」する。
1切れずつラップで包んでからフリーザーバッグに入れ、冷凍室で保存する。
当日/電子レンジで解凍し、メープルシロップをかける
冷凍保存していたフレンチトーストのラップをはずして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ(600W)で4~5分加熱する。好みでホイップクリームや食べやすいサイズに切ったフルーツとミントを添え、メープルシロップをかけていただく。
ソーセージとコーンの巣ごもり風目玉焼き
- 卵 4個
- ウインナソーセージ 12本
- ホールコーン(缶詰) 200g
- サラダ油 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
ソーセージは厚さ1cmに切る。コーンは缶から出してざるに上げる。
フライパンにサラダ油を熱し、ソーセージとコーンを入れて中火で炒める。塩、こしょうをふり、全体に広げて4カ所にくぼみを作り、それぞれに卵を割り入れる。
ふたをして、弱めの中火で3~4分、好みの堅さになるまで蒸し焼きにする。
(1人分325kcal)