ひじき入り卵焼き
- 芽ひじき(もどしたもの) 40g
- 卵 4個
- グリーンピース(冷凍) 大さじ2
- 大根おろし 適宜
- A
- 砂糖 大さじ3
- だし汁 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ひじきをさっと炒める。グリーンピースは熱湯をかける。
ボールに卵を割りほぐし、よく混ぜたAと1.を加えて混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液を3~4回に分けて流し入れ、まわりが乾いてきたら端から巻く作業を繰り返し、形を整えて焼く。食べやすく切って皿に盛り、大根おろしを添える。
(1人分128kcal)
豚ひき肉とにらの中国風卵焼き
- 豚ひき肉 150g
- ねぎ 長さ5cm
- しょうが 1かけ(10g)
- しょうゆ 大さじ2/3
- 酒 大さじ2/3
- こしょう 適宜
- にら 1/2束
- 卵 6個
- サラダ油 大さじ2と1/2
- 塩 少々
ねぎとしょうがはみじん切りにする。にらは粗く刻む。フライパンを熱してサラダ油大さじ1を入れ、ねぎ、しょうがを加えて中火で炒める。香りよくなってきたら豚ひき肉を加え、強火でポロポロになるまで炒める。しょうゆ、酒、こしょう少々を加え、水分をとばすようにしていりつける。
火を止め、にらを加えて、ひと混ぜする。
ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、【2】の炒めたひき肉を加えて、塩、こしょう各少々を加える。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて熱し、【3】を入れる。強火にして、菜箸で大きくかき混ぜながら、全体を半熟状にする。
弱火にしてふたをし、中心がしっかりと固まるまで、約10分火を通す。フライパンよりやや大きめの皿をかぶせて、フライパンごとひっくり返し、皿に受ける。
巻かない卵焼き
- 卵 4個
- マヨネーズ 大さじ3
- 砂糖、牛乳 各大さじ1
- サラダ油 適宜
卵焼き器にサラダ油を入れ、ペーパータオルで全体に塗りのばし、中火で3分~3分30秒熱する(箸先に卵液を少量つけて底に触れ、ジュッといったらOK)。卵液の2/3量を流し入れ、ゴムべらで大きく混ぜながら30~40秒焼き、半熟状になったら、奥半分に寄せる。
手前のあいたところにサラダ油をペーパータオルで薄く塗って少し熱し、残りの卵液を2回に分けて流し入れる。そのつど、奥の卵を持ち上げ、卵焼き器を傾けて、卵液が全体にいきわたるように下にも流し込む。弱めの中火にして、手前の卵液の表面が少し乾くまで1分30秒~2分焼く。
ゴムべらで奥から手前に向かって半分に折りたたむ。両面を30秒~1分焼き、形を整える。粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。
あさりと小松菜の中華蒸し
- 小松菜 200g(調理には100g使用)
- あさり 300g
- にんにく(薄切り) 2かけ
- 赤唐辛子(種を取る) 1本
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- A
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ1
下ごしらえ/小松菜を冷凍保存する
小松菜200gは3~4cmに切ってラップを敷いたアルミのバットにのせ、クーリングアシストルームで45分「急凍(はやうま冷凍)」する。半量ずつ冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。
※100gずつ袋に入れて2袋つくり、1袋をレシピに使用。
当日/中華蒸しをつくる
あさりは砂抜きして、殻と殻をこすり合わせて洗う。にんにくは縦方向に薄くスライスする。
フライパンにサラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りが立ってきたらあさりと冷凍小松菜を加えて軽く混ぜ、Aを加えてふたをする。
あさりの口が開いたら、ごま油をまわし入れてよく混ぜ、器に盛る。
オクラとえびのクミン炒め
- オクラ 8本
- むきえび 150ɡ
- 玉ねぎ 1/2個
- 「S&B スパイス&ハーブ クミンシード」 大さじ1/2
- サラダ油 塩 こしょう
玉ねぎは2cm四方に切る。オクラはへたを切り、長さ2cmに切る。えびは背わたがあれば竹串などで取る。
フライパンに「S&B スパイス&ハーブ クミンシード」と、サラダ油大さじ1を入れて弱火にかけ、プチプチとはじけて香りが出るまで1~2分炒める。玉ねぎ、えび、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて中火にし、2分ほど炒める。えびの色が変わったらオクラを加え、30秒ほど炒め合わせる。
明太子入り卵焼き
- (2人分)
- 卵 3個
- 辛子明太子 1/2はら(45g)
- ねぎ 1/4本
- 調味料
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 塩 少々
- サラダ油
- (4人分)
- 卵 6個
- 辛子明太子 1はら(90g)
- ねぎ 1/2本
- 調味料
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
- サラダ油
明太子は薄皮に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出す。ねぎは粗いみじん切りにする。
ボールに卵を割りほぐし、明太子、ねぎ、調味料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、サラダ油を含ませたペーパータオルで拭き、油をなじませる。卵液の1/2量(1/4量)を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。卵が半熟状になったら、向こう側から手前に向かって巻く。
卵を向こう側に寄せ、あいたところにサラダ油を塗る。残りの卵液を1~2回(3~4回)に分けて流し、同様に巻く。食べやすく切って器に盛る。
(時間20分、塩分1人分2.0g、熱量1人分171kcal)