豆乳のレシピ一覧

粉類を合わせて、万能こし器でボールにふるい入れ、中央をくぼませる。

くぼみにサラダ油、豆乳を入れ、周囲から手でくずしながら少しずつ混ぜる。粉っぽさがなくなったら、押したたむようにして手のひらでこね、ひとまとまりにする（まとまりにくい場合は、豆乳、サラダ油各適宜〈分量外〉を加える）。

直径2cmほどの棒状にのばし、包丁で20等分に切る。

1切れずつ手のひらで丸めてから、指や手のひらで直径4 ～5cm、厚さ5mmにのばしてオーブン用シートを敷いた天板に並べる。

フォークの先で生地全体に穴をあける。

600Wのオーブントースターで6分焼き、一度開けて全体にアルミホイルをかぶせ、さらに4分焼く。
　
※170℃に温めたオーブンで20～25分焼いてもOK。

もやしはひげ根を取り、さっと洗って水けをきる。ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらもやしを入れて混ぜ、ふたをしてしんなりするまで煮る。豆乳を入れてみそ大さじ1と1/2を溶き入れ、ねぎを加える。温まったら器に盛る。

パンは、一枚を三角形になるように、4等分に切る。

ボールに卵を割り入れ、白身を切るように菜箸でほぐす。砂糖を加え、豆乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。

【2】をバットに移し、パンを入れてときどき返しながら10分浸す。

フライパンを中火で熱し、一度火からおろしてバターを入れ、フライパンを回しながら全体にいきわたらせる。溶けかけたらパンを並べ入れ、中火で3分、裏返して2分焼く。

器に盛り、はちみつ、きなこをかけてミントの葉を飾る。

ゴーヤーはわたと種を取り除き、長さ4〜5cmに切ってから、縦に幅5mmに切る。塩小さじ1を加えてもみ、5分ほどおく。熱湯にさっとくぐらせて、冷水にとり、水けをきる。

ねぎは長さ4〜5cmの細切りにする。 小さい器にAの材料を混ぜ合わせる。

豚肉を1枚ずつ縦に広げて並べ、ゴーヤー、ねぎを1/8量ずつ豚肉の手前に横長にのせ、手前からきっちりと巻く。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、【3】を巻き終わりを下にして並べて、ときどきころがしながら2〜3分焼く。Aを加え、弱火で全体にからめ、汁けがほとんどなくなったら火を止める。取り出して、半分に切って器に盛る。「S&B さんしょうの粉」をふり、プチトマトを添える。

下ごしらえ／鮭の竜田揚げをつくって冷凍保存する
鮭は一切れを3等分に切る。Aをからめて10分ほどおき、片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、鮭を入れて3分ほど揚げる。

網をのせたアルミのバットに取り出し、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

当日／鮭の南蛮漬けをつくる
ボールまたは深めのバットにBを入れてよく混ぜる。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ4～5cmのせん切りにする。

耐熱皿にペーパータオルを敷き、冷凍保存していた鮭の竜田揚げを間隔をあけて並べる。ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分加熱し、上下を返してさらに2分加熱する。

【3】で混ぜたBに、玉ねぎ、にんじん、セロリと、【4】の鮭の竜田揚げを加えてあえ、1時間ほどおいて味をなじませる。

豆乳、黒砂糖を小鍋に入れ、中火にかける。黒砂糖を溶かしながら煮て、煮立ったら火を止める。小さめの器に粉ゼラチン、ゼラチン用の水を入れ、スプーンでよく混ぜる。鍋に加え、木べらで1～2分混ぜる。

ボールに氷水を入れ、鍋の底をつけて、木べらで混ぜながら粗熱を取る。器に注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。器を揺らしてみて、真ん中のほうまで揺れるようならでき上がり。食べる直前にメープルシロップをかける。