牛こま切れのレシピ一覧

ボールに水をたっぷりとはり、酢を加える。ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにする（ごぼうが太ければ、縦に2つ～4つ切り込みを入れる）。酢水に切り落としていき、そのまま5分ほどさらしてアクを抜く。

鍋にごま油とサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったらごぼうを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、調味料を加える。煮立ったら中火にし、ときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。

ご飯に、牛肉とごぼうを加えてさっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごま、一味唐辛子をふる。
時間15分、熱量540kcal、塩分2.8g（1人分）

玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。にんにくは縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと赤唐辛子を炒める。香りが立ったら牛肉、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりとしたら塩、こしょう各少々をふる。ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでトマトをつぶし、10～15分煮る。
（1人分194kcal、塩分1.3g）

赤唐辛子はへたと種を取り、ぬるま湯に10分ほどつけてもどして、幅5mmの斜め切りにする。ボールに牛肉を入れ、塩、こしょう各少々を手でしっかりともみ込んで片栗粉大さじ1/2をまぶす。キャベツはしんを取り、5cm四方に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくりと熱する。牛肉をほぐしながら加え、中火にして炒める。肉の色がほぼ変わったらオイスターソースを回し入れてひと混ぜし、キャベツ、玉ねぎを加えて火を強める。2分ほど炒め合わせ、全体がなじんだら火を止め、器に盛る。あれば花椒を散らす。

マンゴーゼリーをつくって冷却する
熱湯にゼラチンをふり入れ、よく混ぜて溶かし、砂糖を加えてさらによく混ぜる。マンゴージュースを少量ずつ加えながらよく混ぜて、グラスに1/4量ずつ注ぐ。クーリングアシストルームで10分「はやうま冷却」（急冷）する。

※固まり具合を見ながら、冷却時間を調整してください。

ミルクゼリーをつくって冷却する
熱湯にゼラチンをふり入れ、よく混ぜて溶かし、砂糖を加えてさらによく混ぜる。牛乳を少量ずつ加えながらよく混ぜて、【1】のグラスに1/4量ずつ注ぐ。クーリングアシストルームで10分「はやうま冷却」（急冷）する。

仕上げに、自然解凍した冷凍マンゴーをのせ、ミントの葉を飾る。

下ごしらえ／キャベツを切って冷凍保存する
キャベツは幅1cmに切る。アルミのバットにラップを敷いてキャベツを並べ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で一晩以上保存する。

当日／パスタをつくる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩は加えず、スパゲティを袋の表示時間どおりゆでる。冷凍保存していたキャベツを加え、さらに1分ゆでて、ともにざるに上げる。

ボールにAを入れてよく混ぜ、水けをきった【2】を加えてからめる。

器に盛り、青じその葉と刻みのりをのせ、白ごまをふる。

じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのまま半分に切る。水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。にんじんは皮をむいて乱切りに、玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。しらたきは塩少々をふって手でもみ、水で洗って鍋に入れる。ひたひたになるまで水を注いで中火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。わけぎは根元を切って長さ3cmに切る。

鍋にサラダ油大さじ4を入れて強火で熱し、じゃがいもを入れて全体を焼きつけるように炒める。油がなじんだら牛肉、にんじん、しらたきを順に入れて炒め合わせる。

全体に油がまわったら、酒大さじ4を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を入れてふたをし、弱火にして10分ほど煮る。

しょうゆ大さじ6と玉ねぎを加えて全体を混ぜ、ふたをしてさらに10分ほど煮る。わけぎを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。