豚肉とごぼうの甘辛炒め
- 豚こま切れ肉 200g
- ごぼう 1/2本(約100g)
- にんじん 1/4本(約50g)
- しょうが 1かけ
- 合わせ調味料
- しょうゆ、酒 各大さじ2
- 砂糖、みりん 各大さじ1
- ごま油 七味唐辛子
ごぼうは泥を洗い落とし、たわしでこすって皮をこそげる。縦半分に切ってから斜め薄切りにし、切ったそばから水にさらす。5分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむいて、3mm角の棒状に切る。しょうがは皮をむいて、せん切りにする。豚肉は大きいものは食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉、しょうがを入れて、肉の色が変わるまで3分ほど炒める。ごま油大さじ1/2をたし、にんじん、ごぼうを加えて弱めの中火にし、2~3分炒める。
油が回ったら、合わせ調味料を回し入れて中火にし、汁けがほとんどなくなるまで全体を混ぜながら2~3分炒める。器に盛って、七味唐辛子適宜をふる。
豚肉とじゃがいもの甘辛炒め
- 豚こま切れ肉 150g
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1個
- 砂糖 しょうゆ 酒 みりん サラダ油
じゃがいもは皮をむき、1.5cm角の棒状に切る。水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。小さめの器に砂糖、しょうゆ、酒、みりん、水各大さじ2を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒める。肉の色が半分くらい変わったら、玉ねぎを加え、しんなりするまで3分ほど炒め合わせる。さらに、じゃがいもを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料を回し入れる。
煮立ったら弱火にし、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、汁けをとばすようにして2~3分炒め、汁けがほとんどなくなったら、器に盛る。
豚肉のかす汁
- 豚こま切れ肉 100g
- 大根 4cm
- にんじん 1/3本
- 万能ねぎ 4本
- 酒かす 100g
- だし汁
- みそ
- A
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
豚肉は幅1cmに切る。大根とにんじんは皮をむき、短冊切りに。万能ねぎは小口切りに。酒かすは小さくちぎる。
鍋にだし汁4カップ、豚肉、大根、にんじんを入れて煮立て、アクを取る。器にだし汁少々をとって酒かすとみそ大さじ1を加え、泡立て器で混ぜて溶かし、鍋に戻し入れる。Aで調味して、万能ねぎを散らす。
(1人分135kcal、塩分1.6g)
4種のひんやりおつまみプレート
- 〈プチもろきゅう〉
- きゅうり 1本
- もろみみそ 大さじ1
- 〈アボカドののりあえ〉
- アボカド 1/2個
- A
- のりのつくだ煮 小さじ2
- 練りわさび 小さじ1/2
- 白いりごま 適量
- 〈スモークサーモンのクリームチーズ巻き〉
- スモークサーモン 4枚
- クリームチーズ(室温にもどす) 20g
- 粗びき黒こしょう 少々
- あればチャービル 適量
- 〈卵黄のしょうゆ漬け〉
- 卵黄 2個分
- B
- しょうゆ 小さじ2
- オイスターソース 小さじ2
もろきゅうをつくる
きゅうりは両端を切ってピーラーで皮をしま目にむき、長さ2~3cmに切る。
【1】にもろみみそをのせ、器に盛る。
アボカドののりあえをつくる
アボカドは種を取って皮をむき、1.5~2cm角に切る。
ボールに【3】を入れ、Aを加えてあえる。器に盛り、白いりごまをふる。
スモークサーモンのクリームチーズ巻きをつくる
スモークサーモンは1枚ずつ広げ、クリームチーズを等分に塗る。それぞれ端から巻いて、長さを半分に切る。
器に盛り、黒こしょうをふって、あればチャービルを飾る。
卵黄のしょうゆ漬けをつくる
小さな器に卵黄を1つずつ入れ、Bをよく混ぜ合わせて等分に注ぐ。
ラップをかけ、クーリングアシストルームで15分「はやうま冷却」(急冷)し、通常の冷蔵室に1時間置く(「はやうま冷却」がない場合は、通常の冷蔵室に一晩以上置く)。取り出して器に盛る。
かぼちゃとパプリカのラップサンド風焼肉
- 牛カルビ肉 200~250g
- かぼちゃ 1/8個(約200g)
- ヤングコーン(水煮) 6~8本
- きゅうり 1本
- 黄パプリカ 1個
- サンドイッチ用食パン 12枚
- サラダ菜、サンチュ 各適宜
- 「黄金の味〈中辛〉」 適宜
- サラダ油
かぼちゃはわたと種を取り除き、幅7〜8mmの食べやすい大きさに切きる。ヤングコーンは水けをきる。きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。パンはまな板にのせ、1枚ずつめん棒でのばす。
ホットプレートにサラダ油大さじ1/2を広げ、200~250℃に熱する。かぼちゃ、ヤングコーンをのせ、少し焼けてきたら牛肉ものせて焼く。パンに葉野菜、かぼちゃ、パプリカなど好みの野菜をのせ、牛肉に「黄金の味〈中辛〉」をつけてのせ、巻いていただく。
豚肉と切り干し大根の煮もの
- 豚こま切れ肉 250g
- 切り干し大根(乾燥) 70g
- にんじん(小) 1本
- 三つ葉 1束
- ごま油 大さじ1強
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
切り干し大根は水にさらしてかるくもみ洗いをし、かぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けをきる(もどし汁のうち2カップはとっておく)。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りに、三つ葉は根を切り落としてざく切りにする。
鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、切り干し大根、にんじんを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、切り干し大根のもどし汁を加え、強火にする。
煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、酒、しょうゆを順に加えて調味する。落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、ときどき混ぜながら弱めの中火で15分ほど煮る(火を止めてから、そのまましばらく置いておくと、さらに味がよくなじむ)。三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。
時間30分、熱量305kcal、塩分2.8g(1人分)