むっちり蒸し塩豚
- 豚バラかたまり肉 400~450g
- ねぎの青い部分 1本分
- しょうがの薄切り 1かけ分
- 下味
- 塩 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 酒 大さじ1
豚肉は水けを拭く。下味の材料を混ぜ、豚肉全体に手でよくすり込んでなじませる。ラップで空気が入らないようぴったりと包み、密閉できる保存袋に入れて冷蔵庫で最低8時間置く(1日以上置くと塩けが強くなるので注意)。
口径22~24cm、深さ10cm以上の鍋にふきんを敷く。豚肉のラップを取り、汁けをしっかりと拭いて長さを半分に切る。鍋よりふたまわりほど小さい耐熱のボールに脂身を上にして入れ、ねぎの青い部分と、しょうがをのせて酒をふる。ボールごと鍋に入れる。
ボールの高さの1/3くらいまで、鍋にすきまから湯を注いで中火にかける。湯が沸騰したら弱めの中火にし、ふたをして40分ほど蒸す(途中、湯が減ってきたら湯をたす)。竹串を刺して透明な汁が出ればOK。ボールごと取り出し(やけどに注意)、粗熱が取れるまでおく。
※完全にさまし、清潔な保存容器に蒸し汁とともに入れて冷蔵で4~5日間保存できます。冷やすと表面が濃い灰色になり、切り口はピンク色になりますが、上記どおりに加熱していれば問題ありません。
ミックスお好み焼き
- 基本の生地
- 薄力粉 100g
- 長いも 100g
- だし汁 180cc
- 塩 少々
- 卵(つなぎ) 4個
- 具
- キャベツ(中) 1/2個
- 豚バラ(またはロース)薄切り肉 200g
- いか(開いたもの) 60g
- むきえび 12尾
- わけぎ 1/2束
- 卵 4個
- 揚げだま 大さじ4
- 紅しょうが(せん切り) 適宜
- ソース 適宜
- マヨネーズ 適宜
- 削り節 適宜
- 刻みのり 適宜
- サラダ油 適宜
ボールにキャベツを入れ、生地、わけぎ、揚げだま、紅しょうが、卵を加えてよく混ぜ、いかとむきえびも加えて、ざっくりと混ぜる。
ホットプレートにサラダ油を薄くひき、中心にたねを丸く流す。たねを広げすぎると、ふっくら仕上がらないので、厚いままで。
豚肉を1枚ずつ広げてのせ、たねのまわりが白っぽく固まってきたら、へらで裏返す。返したら、豚肉をじっくり香ばしく焼く。
このとき、へらで押さえつけないように!へらの角で、数カ所穴をあけて火の通りをよくし、じっくり5~6分焼いて、再び裏返す。
ホットプレートのあいたところに、サラダ油を薄くひき、卵を割って落とし、目玉焼きを作る。へらで黄身をくずしながら丸く広げる。
卵が半熟のうちに、手早くお好み焼きにのせる。ソースやマヨネーズを塗り、削り節や刻みのりをのせていただく。
(1枚分622kcal)
回鍋肉
- 豚バラ薄切り肉(焼き肉用) 200g
- キャベツ 1/4個(350~400g)
- にんにく 3かけ
- 回鍋肉用合わせ調味料
- みそ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 片栗粉 少々
- サラダ油
豚肉は大きいものは一枚を2つ~3つに切る。キャベツは4~5cm四方に切る。にんにくは一かけを4つに切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。豚肉を加えて炒め、色が変わったら、キャベツをしんに近い部分から順に入れて炒め合わせる。
キャベツが少ししんなりとしたら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜて全体にからめ、皿に盛る。
豚こまのスタミナ焼き
- 豚こま切れ肉 200g
- れんこん(小) 1節(約150g)
- 片栗粉 小さじ1
- スタミナだれ
- みそ、みりん、酒 各大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1/2
- しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- 酢 少々
下ごしらえ
れんこんは皮をむき、幅6~7mmの輪切りにし、大きいものは半分に切る。酢を入れた水にさっとさらし、水けを拭いて冷凍用保存袋に入れ、混ぜ合わせたスタミナだれ大さじ1を加えてからめる。重ならないようにして、一晩以上通常の冷凍室で冷凍する。
ボウルに残りのスタミナだれと片栗粉を入れてよく混ぜ、豚肉を入れてよく混ぜる。別の冷凍用保存袋に豚肉を1切れずつ重ならないようにして入れ、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍〈急凍〉」(※)したのち、通常の冷凍室に移して一晩以上冷凍する。
※はやうま冷凍機能がない場合は、通常の冷凍室で一晩以上冷凍する。
当日
グリル皿の中央に【1】を並べ、その上に【2】をのせ、ビストロ庫内上段に入れる。「料理集、番号で選ぶNo.90《2人分》」に設定し、スタートボタンを押す。
器に盛り、万能ねぎの小口切りをふる。
甘酢玉ねぎとトマトのブルスケッタ
- トマト 2個
- 甘酢玉ねぎ
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 大さじ2
- 酢(穀物酢) 大さじ1
- 砂糖、レモン汁 各小さじ1
- 塩、こしょう 各少々
- 焼いたバゲットの薄切り、好みでイタリアンパセリのみじん切り 各適宜
玉ねぎは粗みじんに切り、5分ほど水にさらす。水けをよく拭き取り、ラップを敷いた金属製のバットに広げる。クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」(急凍)したのち、冷凍用保存袋に入れ、通常の冷凍室に移して一晩以上冷凍する。
甘酢玉ねぎを作る。ボールに甘酢玉ねぎの調味料を混ぜ、【1】を凍ったまま加える。ほぐしながら、溶けるまでよく混ぜる。トマトはへたを切り、1cm角に切って加え、さっと混ぜる。バゲットにのせて器に盛り、好みでパセリをふる。
水菜と豚バラの鍋仕立て
- 水菜 1わ(約200g)
- 豚バラ薄切り肉 200g
- しめじ 1パック(約100g)
- 煮汁
- だし汁 4と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 好みで七味唐辛子
水菜は根元を少し切り、右記を参照して洗う。葉と茎に切り分けてから、それぞれ長さ7~8cmに切って、水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さ5~6cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉、しめじを加える。再び煮立ったら水菜を茎、葉の順に加え、ひと煮立ちさせる。煮汁ごと取り皿にとり、好みで七味唐辛子適宜をふっていただく。