広島風お好み焼き
- 生地
- 小麦粉 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- とろろ昆布 適宜
- 削り節 適宜
- 揚げ玉 適宜
- キャベツの葉 3~4枚
- もやし 70g
- ねぎ 1/2本
- 豚薄切り肉 3~4枚
- 中華蒸し麺 1玉
- 卵 1個
- ソース 適宜
- 青のり 適宜
- サラダ油 適宜
ホットプレートかフライパンを熱してサラダ油を薄くひき、生地を直径12cmほどに薄く、丸く広げる。
生地の上にとろろ昆布と削り節を広げてのせる。これで味出しはバッチリ!
キャベツ、もやし、ねぎを、生地が見えなくなるくらいたっぷりのせ、揚げ玉ものせる。山盛りになるくらいのキャベツの量が、広島風の第一のポイント。
豚肉をのせ、つなぎに生地を少量かける。全体を裏返し、生地の上からへらなどでかるく押さえて、肉、野菜に火を通す。このとき、へらやフライ返しを2つ使って思いきって返すのがコツ。
ホットプレートの別の場所(フライパンの場合は別のフライパン)にサラダ油を薄くひき、麺を入れてかるく炒める。全体にかるく火が通ったら、先に焼いた生地よりやや大きめに丸くまとめる。
先に焼いていた生地、野菜、肉をいっしょに麺にのせる。はみ出した具は、あわてず、後からはさみ込んで全体を整えて。
ホットプレートの別の場所または生地を焼いたフライパンにさらにサラダ油を薄くひき、卵を割り落とす。菜箸などで黄身をくずしながらかるくかき混ぜ、全体を丸く整える。
卵が焼けたら、焼いておいた麺、具、生地をそのままへらやフライ返しで持ち上げて卵の上にのせる。上からかるく押さえ、全体を裏返して焼き上げる。ソースを塗り、青のりを好みの量ふりかける。
豚肉とピーマンのみそ炒め
- 豚薄切り肉(ロースまたはもも) 250g
- 下味
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- 玉ねぎ(小) 2個
- ピーマン 4個
- 赤唐辛子 1本
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みそ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1と1/2
- サラダ油 大さじ2
豚肉は長さ3~4cm切り、下味をからめる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを除き、縦に幅7~8mmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、幅5mmの斜め切りにする。赤唐辛子は水でもどし、へたと種を取って、小口切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、かるく焼き色がつくまで炒めて取り出す。
続けてサラダ油大さじ1をたして強火にし、赤唐辛子、玉ねぎ、ピーマンの順に炒める。玉ねぎがしんなりとしたら豚肉を戻し入れる。合わせ調味料を再び混ぜて加え、手早く混ぜて調味料を全体にからめ、皿に盛る。
時間15分、熱量321kcal、塩分1.5g(1人分)
豚肉のしゃぶしゃぶ
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
- 白菜の葉 6枚(600g)
- ほうれん草 1わ
- にんじん 1本
- えのきだけ 2袋
- 切り餅 4個
- 油揚げ 4枚
- 煮汁
- 水 2リットルくらい
- 昆布 20cm
- 酒 大さじ4
- ポン酢しょうゆ
- かんきつ類(かぼす、すだちなど)の絞り汁 100cc
- しょうゆ 100cc
- ごまみそだれ
- いりごま(白) 1/2カップ
- みそ 大さじ3
- 水 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 薬味
- 大根おろし 適宜
- 豆板醤 適宜
- 塩 小さじ2
水と昆布を入れた土鍋を火にかけ、煮立ったら、酒を加える。
再び煮立ったら、具を入れ、ポン酢しょうゆやごまみそだれをつけて食べる。好みで薬味を添えて。
(1人分628kcal、塩分5.9g)
韓国風たたききゅうり
- きゅうり 1本
- 「S&B SPICE&HERBシーズニング 韓国風たたききゅうり」 1袋(5.5ɡ)
- ごま油
きゅうりはへたを切り、めん棒などでたたいて食べやすい大きさにちぎる。
ボールにごま油大さじ1、「S&B SPICE&HERBシーズニング 韓国風たたききゅうり」を入れてよく混ぜ、きゅうりを加える。混ぜ合わせ、味をなじませる。
厚焼き卵となすソテーのバゲットサンド
- バゲット 1本(約30cm)
- 卵 3個
- なす 1個
- 生ハム 2枚(約20g)
- 「S&B フレッシュハーブ ベビーリーフ」 1/2袋(約20g)
- 「MAILLE 種入りマスタード」、牛乳(または水) 各大さじ2
- 塩 こしょう サラダ油
ボールに牛乳、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、卵を割りほぐしてよく混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟状になるまで焼く。手を止めて30秒ほど焼き、向こう側から手前に向かってフライ返しを使って3〜4回折りたたむ。粗熱が取れたら、食べやすくそぎ切りにする。
ベビーリーフは氷水に10分ほどはなし、洗って水けをしっかりときる。生ハムは半分に切る。なすは幅1cmの輪切りにし、塩少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱してなすを並べ、上下を返しながら3〜4分焼き、油をきる。
バゲットは長さを半分に切り、厚みの半分のところに切り目を入れる。「MAILLE 種入りマスタード」を塗り、生ハム、厚焼き卵、なす、ベビーリーフを順に重ねてはさむ。
豚肉の野菜巻き
- 豚もも薄切り肉 12枚(約400g)
- にんじん 1本
- なす 1個
- さやいんげん 100g
- たれ
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 適宜
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ1
にんじんは皮をむき、長さを半分に切ってから、せん切りにする。なすはへたを切り落とし、縦に8つに切る。5分ほど水にさらし、水けを拭く。いんげんはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。器にたれの材料を合わせておく。
豚肉は縦に3枚、まな板に広げ、野菜の長さと同じ幅になるように重ね合わせる。にんじんの1/2量となすをのせて手前からしっかりと巻き、巻いたものを再び3枚並べた豚肉にのせて二重に巻く。巻き終わりを楊枝で留め、全体に片栗粉をまぶす。残りのにんじんといんげんも同様にして巻き、片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を加えて菜箸でころがしながら焼く。焼き色がついたらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し焼きにする。たれを回し入れ、全体にからめながら汁けがなくなるまで焼く。
熱いうちに楊枝を抜き、厚さ1cmくらいの輪切りにする。器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。