鶏むねのレシピ一覧

口径約13cmの耐熱のボールに南蛮だれの材料を混ぜる。ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱し、バットに移す。ゆで卵を細かく刻んでボールに入れ、タルタルソースの他の材料を混ぜる。

鶏肉はまな板に縦に置き、中心に縦に1本、切り込みを入れる。そこから左右に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、5分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。

【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。トマト、パセリを添える。

鶏肉は皮を取り、縦半分に切る。まな板に縦長に置き、横から包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にして開く。上からラップをかけ、めん棒でたたいて厚さ約1cmにする。

バットに漬けだれの材料を合わせて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、1時間ほどおく。

ボールにバッター液の材料を混ぜる。別のバットにカリカリごろもの白玉粉と水大さじ1を入れ、白玉粉に水をなじませながら指で細かくする。片栗粉を加えて混ぜる。【2】の鶏肉の汁けをきって小麦粉を薄くまぶす。バッター液をからめてから、カリカリごろもを全体にまぶし、そのまま5分ほどおく。

フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温※に熱する。鶏肉を並べ入れ、途中裏返しながら4～5分揚げて油をきる。

※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

鶏肉は両面にフォークを数カ所刺して穴をあけ、一枚を6つくらいに切る。バットに漬けだれの材料を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてからめ、10～15分おく。オーブンを220～230℃に温めはじめる。

天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉に漬けだれをからめたまま、皮目を上にして並べる。220～230℃のオーブン（段があれば中段）に入れ、こんがりとするまで15～20分焼く。器に盛り、好みでラディッシュとレモンのくし形切りを添え、レモンを絞りかけていただく。
（1人分293kcal、塩分0.9g）

下ごしらえ
白菜は長さ3～4cmに切り、さらに縦に幅1cmに切る。アルミのバットにラップを敷いて白菜を並べ入れ、クーリングアシストルームで45分「はやうま冷凍」（急凍）する。冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存する。

ボウルに鶏だんごの材料を入れ、なめらかになるまで手で混ぜ合わせる。スプーン2本で、たねを一口大に整えながら熱湯に落とし入れ、5分ほどゆでる。熱いうちにアルミのバットにラップを敷いて並べ、クーリングアシストルームで60分「はやうま冷凍」（急凍）したのち、冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存する。

当日
にらは長さ3～4cmに切る。春雨はキッチンばさみで長さを半分に切る。鍋にスープの材料を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら【2】を入れ、3分ほど煮る。

再び煮立ったら春雨を入れ、柔らかくなってきたら【1】と、にらを入れる。ひと煮立ちしたら塩、こしょう各適宜で味をととのえて火を止め、水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせて回し入れる。再び中火にかけて混ぜ、とろみがついたら器に盛り、好みでごま油適宜をかけ、糸唐辛子を飾る。

チョコレートは7mm角程度に切る。

ボールにAを合わせてふるい入れる。かるく混ぜ、サラダ油を加えて、ゴムべらで切るように混ぜる。生地がポロポロとしてきたら、牛乳、ヨーグルトを加え、粉っぽさがなくなるまで、底からすくうようにして混ぜる。

【2】をゴムべらでひとまとめにし、チョコレートを加えてざっと混ぜる。手のひらで押しのばしてから半分に折る動作を、3～4回繰り返す。

広げたラップの上に【3】の生地を取り出し、直径約15cm、厚さ2cmの円形に整えて、包丁で放射状に8等分に切る。

料理集→番号で選ぶ→No.190→決定→決定→スタート　
予熱をする。（自動で予熱が始まる。庫内に何も入れない）（予熱時間：約7分）
角皿に周囲の穴をふさがないようにアルミホイルを敷き、【4】の生地を間隔をあけて並べる。予熱完了後、下段に入れる。→スタート

鶏肉は皮を除き、6等分する。ラップをかけて上からすりこ木などでたたき、肉の厚さを均一にする。両面にかるく塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

ボールに卵を割りほぐし、残りのころもの材料を全部入れてよく混ぜる。鶏肉を加えてころもをからめる。

フライパンを中火にかけ、サラダ油、バター各大さじ1を溶かす。弱めの中火にし、鶏肉を入れて両面をこんがりと焼く。

トマトはざく切りにする。フライパンを洗ってサラダ油小さじ2を中火で熱する。トマトを入れて炒め、塩、こしょう各少々とパセリを加えてよく混ぜる。皿に盛り、ピカタを盛り合わせてレモンを添える。